Konservierung und Garen auf hohem Niveau mit unseren Sondermaschinen: Niedertemperatur –Vakuumgaren “Sous-vide“.
Auch um die Vakuumverpackung muss für Ordnung und Sauberkeit gesorgt werden, dabei sollen unsere Wagen helfen.
Die Sondermaschinen kommen in verschiedenen Anwendungen zum Einsatz und zeichnen sich durch Robustheit und hohe Zuverlässigkeit aus.
Breite/Tiefe/Höhe (cm): 21 x 51 x 25
Leistungsaufnahme: 0,5 kW
Stromanschluss: 230 Volt /1/50
| 6 / 9 Liter Wasserbad |
| B/ T/H (mm): siehe Pos |
| Stromanschluss (V/Ph: 230/1 |
| Gewicht (kg): 4 / 6,5 |
Ideal für Singles, Paare und die kleine Familie.
Ideal auch als Zweitgerät, wenn man gleichzeitig bei unterschiedlichen Temperaturen thermalisieren möchte,
z.B. Fleisch und Gemüse.
Ideal auch für den mobilen Einsatz durch das geringe Gewicht und die geringe Größe: Nehmen Sie es einfach unter den Arm! Durch die pfiffige längliche und tiefe Geometrie passt mehr hinein als man vermutet!
Breite/Tiefe/Höhe (m): 355 x 365 x 275
Leistungsaufnahme: 1,0 kW
Stromanschluss: 230 Volt /1/50
| 14 Liter Wasserbad |
| 2/3 Gastronorm |
| B/ T/H (mm): 355 x 365 x 275 |
| Stromanschluss (V/Ph/kW): 230/1/1,0 |
| Gewicht (kg): 6 |
Lieferung: Sperrgutversand
Breite/Tiefe/Höhe (mm): 325 x 565 x 275
Leistungsaufnahme: 1,6 kW
Stromanschluss: 230 Volt /1/50
| 23 Liter Wasserbad |
| 1/1 Gastronorm |
| B/ T/H (mm): 325 x 565 x 275 |
| Stromanschluss (V/Ph/kW): 230/1/1,6 |
| Gewicht (kg): 8,5 |
Lieferung: Sperrgutversand
Breite/Tiefe/Höhe (cm): 350 x 550 x 320
Leistungsaufnahme: 1,0 kW
Stromanschluss: 230 Volt /1/50
| 25 Liter Wasserbad |
| Temperaturbereich: 45-100° C |
| B/ T/H (mm): 350 x 550 x 320 |
| Stromanschluss (V/Ph/kW): 230/1/1,0 |
| Gewicht (kg): 12 |
Lieferung: Sperrgutversand
Breite/Tiefe/Höhe (cm): 670 x 550 x 320
Leistungsaufnahme: 2,0 kW
Stromanschluss: 230 Volt /1/50
| 50 Liter Wasserbad |
| 2/1 Gastronorm |
| B/ T/H (mm): 670 x 550 x 320 |
| Stromanschluss (V/Ph/kW): 230/1/2,0 |
| Gewicht (kg): 20 |
Lieferung: Sperrgutversand
Professionelle Tauchumformer für das Sous-Vide-Kochen
Professionelle Restaurants können nicht auf das Kochen und Regenerieren bei niedrigen Temperaturen verzichten, denn
dank dieser Technik können Sie die Zubereitung von Speisen optimieren und die organoleptischen Eigenschaften
verbessern. Köche können die verschiedenen Vorteile des Sous-Vide-Kochens nutzen.Diei Gewichtsreduzierung bei
Lebensmitteln während des Kochvorgangs, die 30% beim traditionellen Kochen und 7% beim Vakuumverkochen beträgt.
Als Ergebnis erhalten Sie mehr Portionen mit der gleichen Menge Rohmaterial. Eintauchumwälzgerät Vacook ™ ist die
Lösung für innovatives Vakuumkochen, die aus einer engen Zusammenarbeit mit renommierten Köchen
resultiert
Tauch-Umwälzpumpe aus Edelstahl für das Sous-Vide-Garen bei niedriger Temperatur. Die Maschine ist mit einem Display ausgestattet, das die von einem Sensor mit 0,1 ° C Delta
erfasste Garzeit, Wasser- und Kerntemperatur zeigt. Da die Maschine automatisch stoppt,
wenn ein niedriger Wasserstand festgestellt wird, wird der Garvorgang in völliger Autonomie
durchgeführt. Köche können sich so der Küchenführung widmen. Das innovative, durch
Temperaturdifferenz betriebene Kochsystem ermöglicht das gleichmäßige Garen von Speisen
und vermeidet thermische Schocks, die das Produkt beschädigen könnten.
Warnung bei zu niedrigem Wasserstand, Alarm beim erreichen der eingestellten Kochtemperatur
geeignete Behälter aus Edelstahl (GN 1/1 GN 1/2 GN 1/3 - H 100-200 mm) auf Anfrage
Thermalisierer
Maße: 350x660x320 h mm
Maße: 350x660x320 h mm
Kochzeit 0-48 h
verzögerter Start bis 24 h
Alarm wenn Kochtemperatur erreicht
- 10 Programme zum Speichern der am häufigsten verwendeten Rezepte
- Optimieren Sie die Organisation Ihrer Küche mit einem verzögerten Kochbeginn
- "Precision Cooking" mit Kernsonde für präzise und perfekt gegarte Speisen in den
Vakuumkochbeuteln
- Pasteurisierung von mit traditionellen Kochtechniken zubereiteten Speisen
- Thermische Regeneration von vakuumverpackten Lebensmitteln